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ティータイムデザイナー倶楽部　コーディネーターが担当します。

Author:ティータイムデザイナー倶楽部　コーディネーターが担当します。
★★心地よいお茶の時間には、様々な人が様々な形で関わります。ゲストもティータイムでは重要な「デザイナー」。さあ、皆さん、お茶の時間を創っていきましょう★

【コーディネーター】
現在中央ヨーロッパ在住（1998年から2002年に次ぐ二度目の欧州生活）。
2003年より３年半、静岡に暮らす中で｢お茶｣にはまる。
過去現在の様々な経験・出会いを取り入れつつ｢お茶｣を楽しむ生活を考案中。
行動・企画・実行力のあるティー・コーディネーターを目指す。

元々の専門分野は経済学。茶産業界多岐に渡り関心を持つ。
近年は「大人の学び」生涯学習分野でも活動。


※写真↑：ようやく花屋でみつけた「あじさい」の切花です。人の庭先では初夏の花ですが、アレンジ的には秋、ドライで、ということなのでしょうか…。

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ティータイムデザイナー倶楽部
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2008-05-22-Thu

外食の楽しみ

外食の楽しみは色々あります。私の場合これがプラスされれば大満足の条件がいくつか。�ー�分では作らないけど美味しい　�⊆�分の料理に少しでも取り入れられそうなアイディアがある　��出された瞬間の感動がある。

日曜日１泊でロンドンにいます。夕方から連れである夫とは別行動。私は宿の近くで１人夕食です。当てにしていたところが改装中（※やはり続くときは続きます）、その向かいにガイドブックにはなかったホテルがあり、そのレストランにいます。

知らない土地での夕食にホテルのレストランを使うことがたびたびあります。比較的１人で入っても不思議がられないこと、「あとは休むだけ」というホテル客も多いのでゆっくりできる。味はいいけどラフな客も多くリラックスできる、スープだけといった注文もできる。英語も通じカードも使えるはず、等安心感があります。

外食時、テーブル上の写真を撮ることはないのですが、撮りたくなる人の気持ちが少しわかるようなとてもきれいな盛り付け。前菜のソースにホースラディッシュ（西洋わさび）、デザートに添えられたアイスクリームはジンジャーと、普段あまり出会わない組合わせが素敵でした。店選びの鼻が利くようになってきたようです。

３品選びたかったので軽いものを勧めてもらったはずが、やはり一杯でした。ベジタリアン用は必ずしもカロリーが低いわけではないことを思い知りました。チーズやパイを使った私好みのお料理で、満足しました。

リフレッシュの休暇です。好きなところで気ままに夕食、もいいです。久しぶりに条件が３つ揃った外食でした。
2008-05-06-Tue

あなたにとってカフェとは？

当地で知り合った、外国経験豊富な奥様と、カフェで過ごします。ドナウ川沿いのホテルゲレッルト１階にあるカフェ、久しぶりにやってきました。連休明け、観光気分を少し味わいたい。

「あなたにとってカフェとはどんなところ？」と、直球で質問され答えを考えます。スッと出ないところは、カフェ愛好家への道はまだまだ遠いと実感します。

カフェを最初に利用した時のことを思い出します。将来の道を考え始めた頃、ある業界の知り合いを尋ねて赤坂に行きました。会社のすぐ裏に赤坂プリンスホテルがあり、そこのラウンジでお茶をしました。ロングスカートの女性がコーヒーをサーブしてくれて、優雅な一時を過ごしました。ホテル施設が宿泊者以外にも便利なのだということを知りました。

それ以来、時間を過ごす場所として特にホテルのラウンジ、カフェを使うようになります。どこでもいいという訳ではなく、「外」の人が使いやすいカフェを探しました。それは旅先でも同じ。知らない土地で利用すると、丁度いい休憩と、情報が入る便利さが心地よくなりました。

「カフェは情報を得る拠点」、情報という言葉は広い意味があります。頭を整理して次のことに取り掛かる、その前に少し休む場所。うまくは答えられませんが、移動が多い人生の中、私の生活の一部になっていることは確かです。
2008-04-24-Thu

慣れた頃、

道を歩き、とても緑がまぶしい春です。この空気、異国ですが何だか「地元」の匂い、不思議な気分です。１年目の生活は季節を一通り過ごすのも大切なこと。ゆったりと過ごします。

慣れた頃は危ない、とつくづく思います。それは生活でも、自分の専門分野でも同じです。慣れた頃、自身の茶器の扱いなど、もう一度客観的に見直す必要があるのではと、朝茶を淹れながら思います。慣れた手つきが、実は美しくないのでは、などと考えます。新たな気持ちで…、新茶の季節は見直しのチャンスです。

先日、いつものカフェ、いつもの席に座り一息つきました。しかしその日は、何だか店の雰囲気が違います。詳しいことは省きますが、「何かおかしい」という鼻が利いたら、その直感を信じて少し距離を置くことも必要かもしれません。このカフェには３ヶ月来ないことに決めました。

３ヶ月行かないことで、店にメッセージを伝えることができるかもしれない。そして３ヶ月たつと、雰囲気はきっとまた変わるものです。

常連であっても、慣れてはいけないと思うのです。店側に特別プラスを求めないけど、維持して欲しい。何事もこの維持が難しいのです。同じ条件であれば同じことができる、これがプロの仕事。

新茶の季節です。そして当地も春です。新しいことを取り入れることが、鼻を利かせるのに不可欠ではと思います。街を歩きます。
2008-03-08-Sat

好きなカフェ

人によってカフェの好みがあるのは自然なこと。なかなか「いいカフェを見つけたの」という会話がしにくいです。カフェも嗜好品。「万人向けではない」というカフェが増えてきて、自分自身の好みでみつけたら、それは「出会い」という感じです。色々あるのはいいけれど、適度な客入りもカフェとして重要。個性のバランスは難しい。

初めて行った店でも、あまりひどい目にはあいません。そう言えば、１軒二度と行かない！というメにあいましたが、それも予想の範囲内でした。怖いもの見たさに入ったので。激高せず店を出ることがほとんどですが、それは「いつも同じものを注文する」「普通のものを注文する」「難しい複雑なものは避ける」といった、自衛をしているからだと気付きます。

シンプルな普通のものが、普通にサーブされない店は、どんなに評判がよく内装がきれいであっても自分には合わないと思います。パスタのトマトソースが頂けない店は、他のものも？というのと同じです。

初めて行くなら忙しい時間帯を外す、ということもしています。いいところも悪いところも、少し客が引いた頃に出る気がします。いい思いができれば、今度ピークの時間帯に訪れても寛容になれる。

できるだけ心地よく過ごせる空間を求めて、時には歩み寄っていきたいのです。最近ハードルが低くなっているのかもしれませんが、それは自宅のお茶が一番！というところからくる余裕でしょうか（負け惜しみとも）。外に求めるものは味だけではない、その他の目的達成を考えると、最初の数回は店との面接とも言える作業です。街歩き、発見を求めてカフェに向かいます。
2008-01-22-Tue

新年初、ランチに

　午後２時前に店に入り、前菜「ほうれん草のキッシュ」が出てくる頃には、ランチの二順目狙いの客が集まってきました。私は二順目の最初の客だったようです。ひとりランチに、自宅から徒歩で来ました。

　年内立て続けに３回食事に訪れ、今日は今年最初。前回、夜来た時より、さらににこやかに迎えてもらった気がします。ランチも予約で一杯の店、料理が出揃い一段落の余裕かもしれません。

　いくらいいと思った店でも、なかなか毎回同じパフォーマンスは難しいものです。一定以上をキープできるところは素晴らしい。訪れる客の方も、なるべく相手の都合に想像力を働かせることで、期待以上のいい時間を過ごせる可能性が高まります。

　地元価格で頑張っている店です。いずれ有名になり、さらに予約が取りにくくなるでしょう。目の前の英語圏の客も気のせいか控えめです。私もガイドブックやBest of Budapest Awardsなどに掲載されるまでは、ひとり、ひっそり通おうと思います。

　有名になっても、価格が上がっても、変わらぬパフォーマンスを見守っていきたい。ブダペスト生活の楽しみの一つとなりそうです。
2007-11-29-Thu

人を招くこと

　今まで静かだったのですが、自宅にお客様を招く機会が続きました。急に訪ねても整然として気持ちよい空間を演出されているお宅がありますが、我が家はまだまだ修行が足りません。

　究極はホテルやカフェだと思います。きちんと席を整えて準備万端。もちろんそれが仕事といえばそれまでなのですが、何とか近付けないかと思います。こんなにカフェに出向いているのですから、少しは学び身に付いたことがないといけません。「学ぶ」を理由にまた通うのですが。

　一つ言えることは、たま〜に人を招くのではなく、連続して招く、つまり習慣にするということです。昨日は朝まで友人が宿泊し出発しました。それとは別に昼過ぎに連絡が来て急にお客様と自宅で夕食ということになりました。多少予想できる展開であったものの、朝までお客様というペースがあったお陰で、時間がないなりに何とか次のグループにも対応できました。

　幸い最近はお茶をはじめとするアルコールフリーの飲み物を考えることが習慣になり、練習もしているのでその部分は気張らなくなりました。お茶生活も役に立つものです。問題は今後のレパートリー。定番もいいですが、新しいものを仕入れないとワンパターンになり自分がつまりません。大事に手元においている品種茶もそろそろ出番かもしれません。また、旅行中の方やお酒の席では野菜をたくさん、というのが身のためかなと思っていて、サラダにももう少し工夫を加えていきたい。お茶、使おうかしら。
2007-11-21-Wed

月曜日にカフェ

　月曜日、カフェです。意識していなかったのですが、静岡時代から月曜日にカフェが多い気がします。週末の片づけの合間に自宅ランチ、明るいうちに出かけようとすると３時過ぎには家を出たいです。週始めの切り替えに欠かせない習慣なのかもしれません。

　ここブダペストは何となく１週間が動き出すのは月曜日の午後です。何の決まりがある訳ではありませんが、肌感覚でそんなペースです。市場も半分以上の店が閉まっているので、私は月曜日には行きません。買い物はせず、週末にプチ備蓄した分で献立を考えます。それは皆も同じなのかもしれません。４時位になりますが、あまり先を急がないような客で一杯です。

　静岡時代は週の半分は新幹線で東京へ移動、仕事の合間にカフェも寄りましたが時間を作ってという感じでした。今はいつでも行こうと思えば行ける状態です。昨日自宅にて食事をご一緒した研究者の先生は、「ルールを決めなければいくらでも怠惰になれる職業」というような主旨のことをおっしゃっていて、色々と自制しているとのことでした。私もこんな職業（＝自由業）を選んでしまいましたから、そろそろ自分なりにルーティンを課さなければと思います。決まった時間に研究室に向かう生活をしていたように、今なら、決まった時間にカフェに行く、でしょうか。そんなルーティンなら喜んで。

　カフェで日本茶教室のレッスンプランを練っています。いつでもスタートできるよう、準備だけは進めることにして、色々なセッティングに思いを巡らせています。ＢＧＭはピアノ生演奏、今は「オーソーレミヨ〜♪」。思考が違ってくるのも無理はありません。

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